Porque precisamos de gordura

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Apesar das gorduras sempre receberem má reputação por causar ganho de peso, um pouco de gordura é essencial para a sobrevivência. De acordo com as referências de consumo publicadas por vários institutos, 20% a 35% das calorias devem vir da gordura. Precisamos desta quantidade de gordura para:

  • Crescimento e desenvolvimento;
  • Energia (gordura é a fonte mais concentrada de energia);
  • Absorção de certas vitaminas (como as vitaminas A,D, E, K e carotenóides);
  • “Amortecimento” para os órgãos;
  • Manutenção das membranas celulares;
  • Sabor, consistência e estabilidade aos alimentos.

A gordura é encontrada em carnes, aves, nozes, produtos lácteos e margarinas, manteigas e azeites, banha de porco, peixe, produtos de cereais e molhos para salada.

Existem três tipos de gordura: hidrogenada (trans), saturada e insaturada. A gordura saturada (encontrada em alimentos como carne, manteiga, banha de porco e creme) e gorduras hidrogenadas (encontradas em alimentos assados, salgadinhos, fritos e margarinas) estão associadas ao aumento do risco de doenças cardíacas. Substituir a gordura saturada e hidrogenada na sua dieta por gordura insaturada (encontrada em alimentos como, por exemplo, o azeite, abacate e nozes) diminui o risco de desenvolver doenças cardíacas.

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